La Gélinotte
Resto-Score
Le Resto-Score est un outil qui permet d’évaluer l’impact environnemental d’un restaurant sur une échelle allant de A (faible impact) à E (fort impact).
Il a pour ambition de guider les professionnel·le·s de la restauration vers plus d’écoresponsabilité et d’apporter aux consommateur·rice·s plus de transparence pour leur permettre de faire des choix éclairés.
Notre évaluation
Le calcul de votre Resto-Score prend en compte près de 200 critères répartis sur les 3 axes suivants :
santé environnementale, santé humaine, santé animale.
Santé environnementale
Agriculture : Méthodes de production de l’approvisionnement alimentaire (agriculture conventionnelle, biologique, biodynamie...).
Énergie : Nature de l’énergie consommée (gaz, électricité d'origine renouvelable...), ainsi que de la gestion de l’eau et de l’énergie au sein de l’établissement.
Déchets : Pratiques de réduction et valorisation des déchets alimentaires et non-alimentaires du restaurant.
+
Santé humaine
Bien-être des employé·e·s : Mesures mises en place pour assurer le bien-être mental et physique des équipes, collaboration avec des associations.
Lien direct producteur : Travail en circuit-court avec des producteurs, connaissance de ses fournisseurs.
Produits transformés : Présence de produits ultra-transformés, susceptibles d'être nocifs, dans l'approvisionnement.
+
Santé animale
Élevage : Pratiques d'élevage des produits issus de l'exploitation animale (alimentation des animaux, accessibilité à l'extérieur, densité, taille de l'élevage…).
Pêche et aquaculture : Méthodes (chalut, drague, à la ligne...), zones et périodes de pêche des produits marins.
Place du végétal : Part de végétal à la carte/dans les assiettes, proposition d'options végétar/liennes.
Santé environnementale
Agriculture :
Méthodes de production de l’approvisionnement alimentaire (agriculture conventionnelle, biologiqu...
lire plus
Méthodes de production de l’approvisionnement alimentaire (agriculture conventionnelle, biologique, biodynamie...).
Énergie :
Nature de l’énergie consommée (gaz, électricité d'origine renouvelable...), ainsi que de la gestion de l’eau et de l’énergie au sein de l’établissement.
Déchets :
Pratiques de réduction et valorisation des déchets alimentaires et non-alimentaires du restaurant.
lire moins
+
Santé humaine
Bien-être des employé·e·s :
Mesures mises en place pour assurer le bien-être mental et physique des équipes, collaboration av...
lire plus
Mesures mises en place pour assurer le bien-être mental et physique des équipes, collaboration avec des associations.
Lien direct producteur :
Travail en circuit-court avec des producteurs, connaissance de ses fournisseurs.
Produits transformés :
Présence de produits ultra-transformés, susceptibles d'être nocifs, dans l'approvisionnement.
lire moins
+
Santé animale
Élevage :
Pratiques d'élevage des produits issus de l'exploitation animale (alimentation des animaux, acces...
lire plus
Pratiques d'élevage des produits issus de l'exploitation animale (alimentation des animaux, accessibilité à l'extérieur, densité, taille de l'élevage…).
Pêche et aquaculture :
Méthodes (chalut, drague, à la ligne...), zones et périodes de pêche des produits marins.
Place du végétal :
Part de végétal à la carte/dans les assiettes, proposition d'options végétar/liennes.
lire moins
=
Resto-Score
Les établissements engagés
Obtenir mon Resto-Score
Vous souhaitez obtenir le Resto-Score de votre établissement ? Notre équipe se tient disponible pour vous expliquer la marche à suivre et répondre à vos questions (modalités de l'audit, détail de la note, etc).